馒头的发酵需要合适的环境温度和湿度。以下是馒头的发酵步骤：
1.准备面团：将面粉和酵母混合，加入适量的水和盐，揉成面团，放置10分钟左右。
2.发酵：将面团放入一个温暖的地方，避免直接的阳光照射，让其发酵。通常温度为25-28摄氏度，发酵时间约为1-2小时。
3.揉面：发酵后，将面团取出，揉成长条状，切成小块，用手轻轻揉搓，使其成为光滑的球状。
4.再次发酵：将揉好的面团再次放入温暖的环境中，让其发酵30分钟左右。
5.蒸馒头：在锅里放水烧开，将馒头放入锅中，盖上锅盖蒸15-20分钟左右，即可享用。
注意事项：
1.发酵过程中避免直接阳光照射。
2.注意温度和湿度的控制，太低或太高都会影响发酵。
3.揉面时需要用力揉搓，使其成为光滑的球状。
4.蒸馒头时水要烧开，不能用冷水蒸。