以下是白菜饺子的做法：
材料：
- 馅料：猪肉馅、白菜、姜、葱、盐、酱油、花椒、料酒和香油。
- 饺子皮：面粉和水。
步骤：
1. 先把白菜处理干净，洗净后控水，切成细丝，放入一个大碗中。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、盐、酱油、花椒、料酒和香油，搅拌均匀。
3. 把搅拌好的馅料倒入碗中的白菜丝中，搅拌均匀。
4. 接着开始做饺子皮：取一小碗面粉，加入温水，搅拌成面团。
5. 将面团揉成长条形，再分割成小块。
6. 把小块擀成薄皮。
7. 将擀好的皮放在手掌中，将适量的馅料放在中间。
8. 将皮对折，用拇指和食指捏紧收口，成饺子的形状。
9. 把做好的饺子放入沸水中，等水再次烧开后加入一些冷水，再次烧开，继续煮五分钟左右，饺子就可以捞出来了。
10. 蘸入自己喜欢的酱料，就可以享用了。
提示：
- 馅料的味道应根据自己的喜好自行调整。
- 在包饺子的时候要注意馅要包紧。
- 煮饺子时，不要一次加入太多饺子，否则会导致饺子不熟或煮烂。
- 冷水能够保持饺子的形状和口感。