泥鳅可以煮成很多种菜肴，下面提供两种简单的煮法：
1. 清炖泥鳅：
材料：泥鳅 500 克，姜片 5 片，料酒 1 汤匙，盐适量，绿色蔬菜适量。
做法：泥鳅洗净，切去泥垢和鱼鳃，用开水焯水去腥；锅中放入适量的清水，加入姜片和料酒，放入泥鳅，大火煮沸后转小火炖煮 10 分钟左右，加入盐调味。煮好后可以加入绿色蔬菜提鲜。
2. 红烧泥鳅：
材料：泥鳅 500 克，姜片 5 片，葱段 2 根，酱油适量，料酒 1 汤匙，冰糖适量，清水适量。
做法：泥鳅洗净切段，锅中加入清水、姜片、葱段和料酒，放入泥鳅大火煮沸后转小火炖煮 10 分钟左右；将泥鳅捞出放在碗中备用，锅中留少量的汤汁加入适量的酱油和冰糖，搅拌均匀后煮沸，将泥鳅放入锅中翻炒均匀即可。