制作饺子皮的第一步是擀皮。擀皮过程需要一定的技巧，以下是具体步骤：
1. 准备好干净的工作台、面粉和一定量的水。
2. 将适量的面粉倒入碗中，慢慢地加入适量的水，用手逐渐搅拌至面团成型。
3. 将面团取出来，在工作台上用手揉搓，直至表面光滑。
4. 将面团分成小块，每块面团大小适量。
5. 将一块面团放在工作台中央，用擀面杖从中间开始轻轻擀开。
6. 擀皮时，要从中间向外轻轻擀开，擀的时候要注意保持皮的厚度均匀。
7. 若遇到面团粘连，可以在面团和擀面杖表面上撒一些面粉。
8. 擀好的皮要摆放在干燥的地方，以免受潮或变形。
以上就是制作饺子皮的具体过程，每块面团的大小要适量，擀皮的时候要保持皮的厚度均匀，同时要避免擀破皮。