肉饺子是中国传统的美食之一，配上一些清爽的蔬菜，会让口感更加丰富。以下是几种搭配肉饺子的好吃的菜肴：
1.小葱拌豆腐：葱的香气和豆腐的清爽口感能够中和肉饺子的油腻。
2.醋溜白菜：酸酸甜甜的醋溜味道和白菜的嫩脆口感很搭配。
3.糖醋萝卜丝：酸甜爽口的糖醋味道和萝卜丝的清香味道，可以提升整个用餐的口感。
4.凉拌黄瓜：清爽的黄瓜口感和肉饺子的油腻感形成味觉上的平衡。
5.炒蘑菇：蘑菇鲜美的口感能够增加整个菜肴的层次感。
以上这些搭配都是比较常见的，其他的蔬菜也可以自由搭配，根据个人口味和喜好来选择。