腊肉排骨是一道非常美味的家常菜肴，以下是具体的做法：
食材：腊肉、排骨、生姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、香油、辣椒油。
步骤：
1.将腊肉和排骨分别切成小块，用清水洗净后备用。
2.将生姜和葱分别切成小片备用。
3.热锅凉油，将葱姜爆香后倒入腊肉和排骨一同煸炒，加入适量的料酒，翻炒均匀。
4.加入适量的水（没过腊肉和排骨），加一勺盐，煮沸后改小火，煮约20分钟左右。
5.在烹煮的过程中，用一些冷水冲洗腊肉和排骨，去除一些表面的油脂，这样可以让菜肴更加清爽。
6.在煮的过程中，加入适量的酱油、白糖，继续煮大约10分钟左右，直到汤汁浓稠。
7.将煮好的菜肴装盘，加上香油、辣椒油即可。
小贴士：
1.在炒之前用热水泡一下腊肉和排骨，这样可以去除肉质上的杂质。
2.如果感觉汤汁过浓，可以适量加水稀释。
3.腊肉排骨煮的时间不宜太长，否则会影响口感，建议煮20-30分钟左右即可。