1. 选用新鲜的鲈鱼，去鳞去内脏洗净，切成块状备用。
2. 将姜蒜切成细末，葱切成葱花备用。
3. 在锅中倒入适量的油，烧热后放入鲈鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，放入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量的水，烧开后放入鲈鱼块，煮约15分钟至汁浓鱼烂即可。
5. 最后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 烧鲈鱼时要先煎后炖，这样可以保证鱼肉口感鲜美、不易碎。
2. 红烧鱼汁可以根据个人口味做调整，多加糖可以使汁更甜，多加盐可以使汁更咸。
3. 加入适量的料酒可以去腥，提高红烧鲈鱼的口感。