剁椒生姜腌制的材料和步骤如下：
材料：
1. 生姜200克
2. 辣椒粉50克
3. 食盐30克
4. 糖20克
5. 米醋20克
6. 白酒20克
7. 蒜10克
8. 葱花适量
步骤：
1. 把生姜洗净切成薄片或细丝，蒜切末备用；
2. 将辣椒粉、食盐、糖、米醋、白酒混合搅拌均匀，加入生姜和蒜末，拌匀；
3. 把拌好的姜片放入干净无水的容器中，尽量压实，然后盖上盖子密封，放置室温下腌制24小时；
4. 每隔8小时左右拿出来翻动一下，让姜片和调料均匀混合；
5. 腌制好的剁椒生姜可以加入适量的葱花进行调味，也可以直接食用。
注意事项：
1. 腌制过程中要确保容器和器具干净无水，避免出现霉菌等问题；
2. 辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整；
3. 腌制时间根据室温和气温的不同，可能需要适当延长或缩短。