小炒黄牛肉的制作步骤：
1.黄牛肉提前用淀粉、料酒、盐腌制20分钟，让其入味。
2.将腌制好的黄牛肉切成片，用清水冲洗干净，沥干水份备用。
3.锅中加入适量油，烧热后加入切好的葱姜蒜爆香。
4.加入黄牛肉片，翻炒至变色后加入适量生抽、老抽、糖、醋、料酒调味，继续翻炒均匀。
5.加入适量水煮热后，加入切好的蔬菜（可选），再次翻炒至蔬菜熟软。
6.最后加入适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀即可出锅。注意火候不要过大，以免黄牛肉过熟变老。
小贴士：
1.腌制时间不要超过20分钟，以免黄牛肉过嫩无法翻炒。
2.淀粉水的浓度要适中，不要过于稠厚，影响口感。