以下是煎牛肉的一些技巧，可以让牛肉更好吃又嫩：
1.选择适合煎的牛肉：适合煎的牛肉包括里脊、肩胛肉、肋眼肉等部位，这些部位肉质比较嫩，没有过多的筋膜和脂肪，适合快速高温煎制。
2.提前将牛肉室温回升：煎牛肉前，将牛肉从冰箱中取出，放置室温下回升10-15分钟，这样可以让牛肉更加均匀的受热。
3.切片薄度要适中：将牛肉切成适中的薄片，薄片会更加容易受热，并且煎熟的时间更短，这样可以保证煎出的牛肉肉质更加嫩。
4.准备好合适的煎锅和油：使用不沾锅或铸铁锅煎牛肉，锅温达到170℃-200℃时才开始下锅。在锅中加入适量油，涂匀锅底。
5.煎制牛肉时，不要过多翻动：煎制牛肉时，不要过多翻动，以免肉糊掉。煎制牛肉时，每一面煎制2-3分钟左右，煎制过程中注意掌握火力的大小，不要过旺或过弱。
6.让煎好的牛肉在烤箱中焖一会儿：将煎好的牛肉放入烤箱中，温度为70℃-80℃，焖10-15分钟，这样可以保持牛肉肉质更加嫩滑。
7.静置片刻再切，口感更佳：将煎好的牛肉放置片刻，再切成适当的大小，这样既可以保持牛肉的肉汁不流失，又能更好地体现出牛肉的美味口感。