1. 腌制：将切好的牛肉片放入腌料中腌制，腌制时间一般在1-2小时，可以加入一些酱油、料酒、生姜等，这样可以使肉质更加嫩滑。
2. 切片：将牛肉切成薄片或者打成肉饼，这样做可以让牛肉更容易煮熟，也更容易吸收腌料的味道。
3. 热水焯水：将牛肉片放入开水中焯水，大约30秒，这样可以去除牛肉表面的杂质和血水，让牛肉更加干净，口感更嫩滑。
4. 焯水后再炒：将焯过水的牛肉片放入锅中，加入适量的油，快速翻炒，这样可以避免牛肉过度煮熟，保证口感嫩滑。
5. 加入淀粉：在炒牛肉前，将牛肉片放入淀粉中拌匀，淀粉可以防止牛肉过度煮熟，同时也能起到保湿作用，让牛肉更加嫩滑。