以下是煮牛肉不变黑的方法：
1. 需要用新鲜的牛肉，去掉表面的膜和血污。
2. 热水焯水，加入姜片和料酒，焯过后用凉水冲一下，这样可以去掉脏物和血水。
3. 煮牛肉时要用清水，煮之前可以将牛肉用醋浸泡一下，这样可以让牛肉呈现出鲜红色，不容易变黑。
4. 煮牛肉时要用中小火，不要煮太久，否则牛肉会变黑。
5. 煮牛肉的时候可以加入些许的盐和生姜，这样可以让肉质更加鲜嫩，不容易出现黑色。
6. 煮牛肉后可以用油煸一下，这样可以让牛肉更加香脆，而且不容易变黑。
7. 在煮牛肉之前将锅内清理干净，避免油渍或残留物污染牛肉。