以下是一些剁牛肉制作技巧，帮助使其更加嫩：
1. 先将牛肉切成较小的块状，这样容易煮熟；
2. 在腌制前先将牛肉用苏打水浸泡5-10分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去除一部分腥味并使肉变得嫩滑；
3. 加入一些酱油、料酒、姜片等调料进行腌制，时间不要超过20分钟。过去，很多人习惯用柔软剂来腌制牛肉，但这种方法已不被推荐，因为柔软剂对人体有害；
4. 炒制时先用大火快炒，让牛肉表面受热并形成锁住汁水的结壳，之后再转小火煮熟；
5. 如果条件允许，可以在牛肉中加入些许牛肉酶粉（买之前请确认该品牌是否符合食品卫生标准），或用小苏打或柠檬汁来代替牛肉酶粉进行腌制，这样可以帮助肉质变得更加松嫩。