清炖排骨的做法如下：
材料：
- 猪肋排 500克
- 姜片 5片
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精粉 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 猪肋排洗净后，切成小块，放入开水中焯水3分钟，捞出控干水。
2. 热锅凉油，加入姜片煸炒出香味后加入焯好水的猪肋排，煸炒均匀。
3. 加入适量的料酒，翻炒几下。
4. 加入清水，水量要覆盖猪肋排，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直至排骨熟软入味。
5. 最后加入适量的盐和鸡精粉，再煮几分钟即可。
小贴士：
1. 猪肋排焯水可以去除血水，使排骨更加干净卫生，同时也可以去除一部分脂肪，使清炖排骨更加健康。
2. 煸炒猪肋排可以起到去腥和增加香味的作用。
3. 煮的过程中要经常翻动排骨，以免黏锅和煮不熟的情况出现。