1. 鱼的选择：红烧鲶鱼选用新鲜的青鱼或草鱼，鲜美的鱼肉让红烧鱼更加美味。
2. 去腥处理：将鱼洗净后，在鱼的表面涂上一层薄盐，放置10分钟后再用清水冲洗干净，这样可以去腥味，让鲶鱼更加鲜美。
3. 煎炸处理：将处理好的鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，这样能够增加口感的层次感和口感的丰富性。
4. 调味处理：将葱、姜、蒜切末，热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量老抽、生抽、料酒、糖、盐翻炒均匀，加入清水烧开后放入煎好的鲶鱼，小火炖煮约20分钟，直到汤汁收浓、味道浓郁即可。
5. 出锅处理：将炖好的红烧鲶鱼盛出，撒上适量的葱花和香菜即可食用，味道更加清新。