凉拌熟猪肚的做法如下：
所需材料：
- 熟猪肚
- 葱、姜、蒜
- 辣椒油
- 酱油
- 醋
- 白糖
- 盐
- 花椒粉
- 香油
步骤：
1. 将熟猪肚切成薄片，放入开水中焯水3~5分钟，捞出放入冰水中泡凉备用。
2. 准备调料，将葱、姜、蒜切成末。
3. 在碗中加入辣椒油、酱油、醋、白糖、盐和花椒粉，搅拌均匀。
4. 将熟猪肚沥干水分，放入调料碗中，加入葱姜蒜末和香油，再搅拌均匀即可食用。
提示：
1. 熟猪肚要泡在冰水中，这样口感更爽脆。
2. 调料按照口味调整，喜欢酸辣的可以多放一些醋和辣椒油。
3. 调料可以提前调制好，放置一段时间，味道会更加入味。