洋生姜腌制吃的方法是如下：
材料：
-新鲜的洋生姜
-盐
-糖
-米醋
步骤：
1.将洋生姜切成薄片或细丝，放入一个干净的碗中。
2.加入适量的盐和糖，按照自己的口味调味。
3.用手将洋生姜拌匀，搓捏几分钟，稍稍按压几下，让洋生姜内的水分流出。
4.加入适量的米醋，将洋生姜搅拌均匀。
5.将洋生姜放入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子。
6.放置在阴凉通风的地方，静置1-2天即可食用。
注意：
1.腌制时间不宜过长，否则洋生姜会变得过酸。
2.腌制过程中使用的碗和瓶子都要干净并且干燥，否则会影响口感和保存时间。
3.腌制出来的洋生姜可以保存一段时间，但在3-4周内食用完毕。