面条主要是由面粉制成的，面粉中含有大量的淀粉质和蛋白质，这些成分决定了面条的特性。当面条久煮不烂时，主要有以下几个原因：
1. 面粉品质不佳：面粉中的淀粉质和蛋白质含量不合适或者面粉有杂质，都会影响面条的煮熟程度。
2. 煮水不足：面条需要一定的水量才能煮熟，如果水量不足，面条就会变得干硬，难以煮熟。
3. 煮的时间过长：适量的煮时间是面条煮熟的关键，如果煮的时间过长，面条就会变得过软，失去口感。
4. 煮的温度不够：煮面条时，水温应该高于面条的沸点，这样才能加快面条的煮熟速度。如果水温不够高，面条就会久煮不烂。
要煮好面条，需要选用优质的面粉，掌握好水量和时间，并保持适当的煮水温度，这样才能让面条煮熟不过软不过硬，口感z佳。