茴香牛肉馅饺子的调馅方法如下：
材料：牛肉馅、茴香、葱、姜、盐、生抽、料酒、香油
做法：
1.将牛肉馅放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒和香油拌匀，用手反复揉搓至肉质松软。
2.将茴香洗净，切成细末，再将葱、姜切成末，加入牛肉馅中，搅拌均匀。
3.调好的馅料搅拌均匀后，将其放入冷却的饺子皮中，将饺子包好。
4.把饺子放入沸水中煮熟即可。
注意事项：
1.茴香调馅要适量，过多会影响口感；
2.馅料要充分搅拌均匀，以便口感更加鲜美。
3.可以根据个人口味加入适量辣椒油或醋。
4.包好饺子后，一定要按照包较紧，以免煮熟后饺子馅掉出。