鱼肉馅饺子的制作过程中，需要先将鱼肉剁成细碎的肉末，然后将肉末与配料混合调制成馅料。以下是一种制作鱼肉馅饺子的方法：
材料：
- 鲜鱼肉200克
- 青葱、姜末适量
- 鸡蛋1个
- 盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉适量
步骤：
1.将鲜鱼肉剁成细碎的肉末。
2.加入适量的青葱、姜末、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋，混合搅拌均匀。
3.将鱼骨架放入水中煮开，煮一个小时，将汤倒入另一个容器中备用。
4.将调好的鱼肉馅作成小圆球，放入饺子皮中央，包成饺子形状。
5.将饺子放入热水中煮熟。
6.将煮熟的饺子捞出放入碗中，淋上鱼骨架汤即可。
注意事项：
1.鱼肉馅必须调制均匀，否则口感会不一致。
2.饺子皮可以自制或者购买现成的。
3.鱼骨架汤可以提前煮好，放入冰箱中保存，煮饺子时再取出加热即可。