泥鳅是一种营养价值很高的水产动物，可以制作成各种美味的菜肴。以下是几种泥鳅的好吃做法：
1. 清炖泥鳅：将泥鳅去头去尾洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，加水没过泥鳅，小火炖煮20分钟左右即可。
2. 麻辣泥鳅：将泥鳅去头去尾洗净，切成段，放入开水中焯水后捞出，控干水分。锅中加油，放入葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉煸炒出香味，再加入泥鳅段、盐、鸡精、料酒、酱油等调料，煸炒均匀即可。
3. 糖醋泥鳅：将泥鳅去头去尾洗净，和面粉、淀粉搅拌均匀，入油锅炸至金黄色捞出，放入锅中加入糖、醋、盐、生姜煮开，倒入淀粉水勾芡，再将泥鳅淋上酱汁即可。
4. 炸泥鳅：将泥鳅去头去尾洗净，用刀在泥鳅表面斜着划上几刀，入油锅中炸至金黄色捞出，用盐、孜然粉、辣椒粉等调料撒在泥鳅上即可。
注意：泥鳅肉质较细嫩，口感稍微有些肥腻，不宜多食。建议搭配其他营养均衡的食材一起食用。