下面是制作火锅泥鳅吃的步骤：
材料：
泥鳅500克，葱姜适量，大葱适量，辣椒片适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：
1. 准备好泥鳅，清洗干净，去除泥沙，用开水焯一下，沥干水分备用。
2. 热锅冷油，加入葱姜花椒爆香，加入一些酒，提香味。
3. 加入适量的水，大火烧开。
4. 加入泥鳅，中火慢炖30分钟左右，直到泥鳅变软烂。
5. 加入老抽和生抽调味，放入盐和鸡精，翻炒均匀。
6. 最后加入辣椒片和大葱装盘即可。
这样做出来的火锅泥鳅，口感软烂，味道浓郁，非常适合搭配火锅食用。