以下是步骤：
1. 选用优质牛肉，切成适宜大小的块状。
2. 准备腌料，根据口味喜好调配盐、胡椒粉、蒜泥、酱油、料酒、糖、生姜等调料，混合均匀。
3. 将牛肉块放入腌料中，搅拌均匀，确保每一块肉都沾满腌料。
4. 将腌制好的牛肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室中腌制，建议腌制时间不少于4小时，越长时间越好，能够更好地将腌料渗透到肉中。
5. 烤肉前，将腌制好的牛肉拿出，室温下回温30分钟左右，让牛肉回到室温，这样能更好地烤出鲜嫩的口感。
6. 将腌制好的牛肉放在烤架上烤制，翻烤至金黄色，吃前撒上一些盐和胡椒粉，口味更佳。
以上是腌制烤肉牛肉的步骤，记得掌握好腌制时间，不要过度腌制，否则牛肉会变硬。