炖牛腩烂软的关键在于炖的时间和火候。以下是几个建议：
1. 先将牛腩用热水焯水，去除血沫和脏物，然后倒掉水洗净备用。
2. 在锅中加入适量油，加热后放入牛腩，煎至两面金黄，煎的时候可以加入姜、葱等调料。
3. 加入料酒，煮至酒精挥发，加入适量的水，大火烧开。
4. 将火调至小火，放入八角、桂皮等调料，盖上锅盖炖煮2-3个小时，中途可以加入胡萝卜、马铃薯等蔬菜增加口感，也可以加入酱油等调味料。
5. 炖煮的时间可以根据牛腩的大小和硬度进行调整，直到牛腩软烂为止。
6. 炖好后，将牛腩取出，将汤汁过滤后，加入适量盐和糖调味即可。
注意事项：
1. 炖煮的时候火气不要太大，以免煮干。
2. 牛腩要先焯水，否则会有腥味。
3. 炖牛腩时可以选择电饭煲或者慢炖锅，节省时间和精力。