酱泥鳅是一道经典的湖南菜肴，下面是制作步骤：
所需材料：
鳅鱼500克，姜末适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，油适量，葱花适量。
步骤：
1.鳅鱼去头去尾，洗净沥干水分备用。
2.起油锅，将鳅鱼炸至金黄色备用。
3.起锅，放入蒜末，姜末，豆瓣酱炒香。
4.将炒好的蒜末，姜末，豆瓣酱加入适量的热水，烧开后加入适量的生抽，老抽，料酒，糖，盐调味。
5.将炸好的鳅鱼倒入调好的调料中，用中小火炖煮10分钟左右，让鳅鱼吸收调料香味。
6.出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
1.鳅鱼煮熟的时间一定要掌握好，不然就会煮烂了。
2.调料的用量可以根据自己口味适当调整。
3.炖鳅鱼时火候要适当，不能大火煮，以免鱼肉烂掉。