1.首先选择菜叶鲜嫩、颜色鲜绿、没有病虫害的空心菜，如果叶子有黄斑或者虫咬痕迹，就不要选择了。
2.用手轻轻摸一摸菜尾，如果感觉有硬结或者凸起，就说明菜尾有稍微长一点的实心部分，可以将菜尾剖开。
3.将空心菜的尾部放在切菜板上，用小刀沿着菜尾的轴线剖开，尽量保持直线。
4.将剖开的菜尾沿着轴线从上往下分开，可以看到里面是空心的，如果有少量实心部分也是可以接受的。
5.如果发现菜尾里面有虫子或者黑色腐烂的痕迹，就不要食用了，可以选择其他的空心菜。
6.将剖开的空心菜尾用水冲洗干净，就可以用来烹饪美味的空心菜菜肴了。