空心菜是一种非常健康的蔬菜，可以炒出健康又美味的菜肴。以下是几个建议：
1. 前处理：先将空心菜洗净，去掉黄色或叶子损坏的部分，然后用手撕成小片或小段。
2. 热锅凉油：先将锅加热，倒入油，待油热后加入葱姜蒜炒香。
3. 快炒：放入空心菜，迅速翻炒，不要煮太久，以保持蔬菜的新鲜口感。
4. 调味：适量加入盐、鸡精等调味料，根据个人口味调整。
5. 加入配料：可以加入适量的豆腐干、香菇等配料，丰富口感和营养。
6. 放点色素: 可以加入适量的胡萝卜或青椒等蔬菜，增加菜肴色彩和口感，美化菜品。
以上这些技巧可以让空心菜炒出来非常美味，口感鲜嫩脆爽，色彩鲜艳，营养丰富。