南瓜馒头发酵不起来可能是由于以下原因：
1. 酵母的问题：酵母可能已经过期或者活性不够，建议更换新的酵母。
2. 温度过低：南瓜馒头在发酵过程中需要适宜的温度，一般为25-30℃，如果室温过低，可以将发酵容器放在温水中或者加热器旁边。
3. 面团过硬：如果面团过硬，可能会抑制酵母的生长和发酵，应该加入适量的水或牛奶，调整面团的湿度。
4. 发酵时间过短：南瓜馒头需要充足的发酵时间，一般需要1-2小时，如果时间过短就会导致发酵不充分，应该延长发酵时间。
5. 烤箱问题：如果烤箱温度不均匀或者不够高，也会影响南瓜馒头的发酵和烤制，建议使用温度控制比较好的烤箱。