顿牛肉很容易烂糊的原因可能有以下几点：
1. 炖的时间太长：炖肉的时间过长会导致肉质变得非常软烂，甚至烂糊。
2. 火候不对：火候过高或过低都会导致肉质变得不好，太高容易烤焦，太低容易烂糊。
3. 肉质不好：如果选择了质量差的牛肉，本身肉质就不好，即使炖的时间和火候都正确也很容易烂糊。
为了避免顿牛肉烂糊，可以注意以下几点：
1. 选用质量好的牛肉，尽量买带有一定脂肪的部位，这样能够保证炖出来的肉质更加鲜嫩。
2. 控制好火候和时间，不要让肉炖得太长时间，也不要火候过高或过低，建议慢火慢炖。
3. 炖肉时加入一些辅料，比如姜片、葱段、豆蔻等，能够起到去腥增香的作用。
4. 在肉炖煮的过程中，要不时地用勺子将底部的肉翻动一下，以防烂糊。