以下是炖带骨羊腿的步骤和方法：
材料：
- 带骨羊腿
- 洋葱
- 胡萝卜
- 金针菇
- 姜片
- 大蒜
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 料酒
- 盐
- 黑胡椒
- 清水
步骤：
1. 先将带骨羊腿剁成小块，洗净后用开水焯一下，去血水和异味。
2. 将焯好的羊肉放入锅中，加入适量的清水，加入洋葱、胡萝卜、大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，倒入适量的料酒。
3. 开火煮开后，转小火慢慢炖煮，期间可以撇去浮沫。
4. 炖煮1-2小时后，加入金针菇和调味料盐和黑胡椒，再炖煮30分钟即可。
温馨提示：
1. 羊腿的炖煮时间不宜过长，否则口感会变得比较柴硬。
2. 羊肉与鲜菇搭配炖煮会更加美味可口，也可以根据个人口味加入其它蔬菜。
3. 如果要使炖羊腿的汤汁更加浓郁，可以在炖煮前先用少量油将洋葱、胡萝卜、大蒜等香料煸炒香，再加入羊肉一起炖煮。