油麦菜和青菜虽然都属于蔬菜，但它们还是有一些区别的。
1. 外观：油麦菜叶子较窄较长，叶子边缘呈波浪形，叶子质地较脆嫩，叶子为淡绿色。青菜叶子较阔较短，叶子边缘呈圆形，叶子质地稍硬，叶子为深绿色。
2. 营养成分：油麦菜含有较多的胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养成分，对预防夜盲症和贫血有一定的作用；青菜含有丰富的维生素K、维生素C、叶酸和矿物质等营养成分，对促进骨骼生长和增强免疫力有益。
3. 烹饪方式：由于油麦菜的叶子脆嫩，适宜生吃或短时间炒熟；而青菜的叶子稍硬，需先焯水或稍微蒸煮后再炒熟。
油麦菜和青菜都是很好的蔬菜，各有其独特的营养成分和烹饪方式，可以根据个人喜好和健康需求来选择食用。