莲藕变黑或变黄的原因可能是由于在处理或烹饪时没有及时清洗或处理好，也可能是由于莲藕太老或其它原因导致。以下是一些简单的方法来让莲藕白色：
1. 清洗莲藕：将莲藕放入凉水中泡一会儿，然后将其切成薄片或条，用温水***冲洗，使莲藕表面的杂质和泥沙清洗干净。
2. 去皮：使用刀或削皮器将莲藕皮削掉，去除表面黄色或黑色的部分。
3. 快速烹饪：将切好的莲藕放入沸水中焯烫或蒸煮，直到变为半透明或完全透明的白色。
4. 加入柠檬汁或醋：加入少许柠檬汁或醋有助于防止莲藕变色，可以让莲藕保持白色。
5. 用清水冲洗：在烹饪完成后，用凉水***清洗莲藕，使其表面干净。
注意，莲藕切割后应尽快加热，否则会氧化变黄。