炖牛肉烂好吃的关键在于烹饪时间和火候掌握，可以按以下步骤：
1. 将牛肉切成适合大小的块状，洗净后用水焯水，撇去浮沫。
2. 将焯过水的牛肉块放入锅中，加入适量清水（水量不宜过多，以刚好淹过牛肉为宜），再加入葱、姜、料酒等调味料，烧开后转小火，慢慢炖煮。
3. 炖煮过程中，可以适当撇去浮沫，保持汤清味鲜。
4. 炖煮时间约为2-3小时，直到牛肉变得极为嫩烂，能够轻易切开即可。
5. 最后可以根据个人口味添加盐、胡椒粉等调味品，提升味道。
小提示：不要急着开盖，炖煮过程中要保持锅盖紧盖，以免水分蒸发过多，影响口感。