如果想将新鲜牛排炖成汤，可以按照以下步骤：
材料：
- 新鲜牛排
- 洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜
- 盐、黑胡椒、香草等调味品
- 清水或骨头汤
步骤：
1. 将新鲜牛排切成小块，用盐和黑胡椒等调味品腌制30分钟至1小时；
2. 热锅冷油，将牛排块煎至两面金黄，取出备用；
3. 洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜切成小块，热锅冷油煸炒；
4. 将煎好的牛排块、蔬菜块放入炖盅中，加入清水或骨头汤，加盐、黑胡椒、香草等调味品；
5. 炖煮2-3小时，至汤汁浓稠、牛肉柔软即可。
建议：
1. 可以根据自己的口味决定是否放蔬菜；
2. 煮汤时可以加入一些蘑菇、番茄等食材增添口感；
3. 为了更好的口感，建议在煎牛排前去掉多余的油脂。