制作晒干牛肉需要以下材料：
材料：
1. 去皮瘦牛肉500克
2. 生姜、葱、大蒜适量
3. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉适量
步骤：
1. 将牛肉冲洗干净，用手挤去多余的水分，然后用厨房纸吸干水分。
2. 将生姜、葱、大蒜切成细末，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀，制成腌料。
3. 将牛肉放入腌料中腌制20分钟左右。
4. 将腌制好的牛肉晾干水分，然后用竹签在牛肉上穿孔，方便晾干。
5. 将晾干的牛肉放在通风干燥处，晒干24小时。
6. 24小时后，将已晒干的牛肉拍打一下，去掉多余的飞毛，然后用保鲜膜包好放入冰箱保存。
温馨提示：晾干牛肉在烹调前泡一下水，能更好的活化肉质，去掉多余的盐分。