1. 准备食材：排骨、胡萝卜、姜片、葱段、盐、料酒、清水。
2. 排骨焯水：将排骨放入热水中焯水，捞出洗净备用。
3. 热锅煸炒：将姜片、葱段放入锅中煸炒，加入排骨煸炒至表面微黄色。
4. 加入清水：加入约两倍排骨的清水，放入适量盐和料酒。
5. 加入胡萝卜：将胡萝卜切成小块，加入锅中。
6. 炖煮：大火煮开后转小火慢慢炖煮，至排骨和胡萝卜都变得柔软烂糯，汤汁慢慢收浓即可关火。
7. 享用：将炖好的排骨清炖胡萝卜盛出，加入适量汤汁，撒上些许葱花即可食用。
注意：炖煮时间要足够长，才能让排骨和胡萝卜充分煮烂，汤汁也会变得更为浓郁。