制作荞麦面饺子的面团，可以按照以下步骤：
材料：
荞麦面粉 200克
开水 100克
制作步骤：
1. 将荞麦面粉放入大碗中。
2. 徐徐倒入热开水，用筷子搅拌成小颗粒。
3. 等到面粉稍微凉一些时，揉成面团，并揉至光滑。
4. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放置室温下。（可以放置10分钟左右）
5. 面团发酵好之后，取出面团，重新揉匀。
6. 把面团分成等份，按照自己喜欢的大小分割。
7. 将面团搓成圆形的面皮。
8. 将馅料包入面皮，捏出饺子形状。
9. 烧开水，将饺子放入水中，煮熟即可。
荞麦面制作的饺子比较容易熟，一般煮5-7分钟即可，但是还要根据个人口感和饺子的大小进行调整。