腌过的猪蹄可以炖成很多美味的菜肴，以下是几种常见的做法：
1. 红烧猪蹄：用葱姜蒜爆香，加入猪蹄、料酒、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮等调味料炖煮，直至猪蹄软烂入味。
2. 猪蹄汤：将猪蹄放入清水中煮烂，加入姜片、葱段、盐等调味料，炖煮1-2小时，汤汁浓郁，鲜美可口。
3. 猪蹄炖豆腐：将腌好的猪蹄和豆腐一起放入锅中，加入清水、葱姜、蒜、八角、香叶、桂皮等调味料炖煮，直至豆腐入味。
4. 猪蹄烤面筋：将腌好的猪蹄和面筋放入烤箱中烤制，直至表面金黄酥脆，口感丰富。
腌过的猪蹄可以搭配很多不同的食材和调味料烹饪，口感鲜美，非常适合冬季食用。