材料：
甲鱼、蒜、生姜、小葱、青红椒、干辣椒、花椒、盐、料酒、香油、生抽、白胡椒粉、糖、油
做法：
1. 甲鱼宰杀后去壳，切成块，用盐和料酒腌制20分钟。
2. 蒜和生姜切末备用，小葱切段，青红椒切片。
3. 干辣椒和花椒放入锅中干煸，煸至出香味，盛出备用。
4. 锅中放油，油热后放入甲鱼块煸炒至变色，盛出备用。
5. 重新加油，油热后放入蒜和生姜末煸炒出香味，加入青红椒煸炒。
6. 加入甲鱼块、煸好的干辣椒和花椒、小葱段，翻炒均匀。
7. 加入一勺生抽、少量白胡椒粉和糖继续翻炒，出锅前淋上香油即可。
提示：
1. 甲鱼在腌制的时候可以加入少量姜片去腥味。
2. 干辣椒和花椒的煸炒时间不宜过长，否则容易糊焦影响口感。
3. 如果觉得甲鱼块的口感太硬，可以在腌制的时候加入少量生粉提前嫩化处理。