以下是如何腌制酸菜鱼的鱼片：
1. 鱼片切薄：将鱼片切成越薄越好的薄片，这样可以让腌料渗透更均匀。
2. 腌制时间：将薄片鱼肉均匀地放进碗里，加入姜片、大蒜、酱油、白胡椒粉、料酒等调味料，搅拌均匀后腌制30分钟到1小时。
3. 加入淀粉：在腌制的鱼片中加入少量淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。
4. 热水焯水：将腌制好的鱼片放入热水中焯一下水，直到鱼片变色后捞出。
5. 烹煮：将焯水好的鱼片放进锅里，加入酸菜、豆腐、辣椒、葱姜等烹煮即可。
注意事项：
1. 腌制时间不要太长，否则过多的盐分会使鱼肉变硬。
2. 烹煮时火候要适当，过火会使鱼肉变老。
3. 水温要适宜，过高或过低都会影响口感。