1. 不溶性膳食纤维：包括木质素、半纤维素、果胶等，能增加食物体积和便便体积，促进肠道蠕动，防止便秘。如麦麸、谷皮、大麦等。
2. 可溶性膳食纤维：包括果胶、卵磷脂、果胶酯等，能够吸收水分形成胶状物，感觉饱腹，有助于控制食欲；还能被肠道中的有益菌分解，产生短链脂肪酸，有助于维持肠道健康，降低血液中的胆固醇和血糖水平。如燕麦、苹果、胡萝卜等。
3. 凝胶膳食纤维：包括胶质、琼脂、明胶等，能够形成凝胶状物，抑制葡萄糖和脂肪的吸收，有助于降低血糖和血脂。如海藻、豆腐等。
4. 温和水溶性膳食纤维：包括菊粉、低聚果糖等，能够轻松被肠道中的有益菌分解为短链脂肪酸，有益于肠道健康，改善便秘，增强免疫力。如洋葱、大蒜等。
膳食纤维不同种类的物质具有不同的生理功能，通过食用富含不同种类膳食纤维的食物，可以帮助我们维护身体健康。