莴笋炖鳝鱼的做法：
材料：
鲜鳝鱼一条（约500克）、莴笋300克、姜片5片、葱段2根、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量、香油适量。
步骤：
1.鲜鳝鱼洗净，斜切成段，用盐和料酒腌制5分钟。
2.莴笋去皮洗净，斜切成段备用。
3.热锅凉油，将腌制好的鳝鱼段放入锅中煸炒至两面金黄。
4.加入姜片和葱段煸炒片刻。
5.加入生抽、老抽和鸡精，翻炒均匀。
6.加入清水，大火烧开后转小火炖15分钟。
7.加入莴笋段继续炖10分钟，直至鱼熟、汤浓，最后加入适量盐调味即可。
8.出锅前淋上香油，提香味。
小贴士：
1.莴笋要选用新鲜嫩绿的，口感更好；
2.炖的时间不要过长，否则莴笋会烂掉，影响口感。