1. 准备材料：新鲜的红萝卜、白醋、白糖、水、盐、姜片、蒜片、小米椒等。
2. 清洗红萝卜，去皮后切成适量的片状或丝状。
3. 将红萝卜放入大碗中，加入适量的盐搅拌均匀，静置片刻，使其出水后沥干备用。
4. 在另一个碗中，加入白醋、白糖、水，然后搅拌均匀。
5. 将姜片、蒜片、小米椒等放入碗中，再加入适量的盐拌匀。
6. 将腌制料淋在红萝卜上，用手搅拌均匀，确保腌制液覆盖到红萝卜的所有部分。
7. 将腌制好的红萝卜放入干净的玻璃瓶中，用筷子压实，并留出适量的空气。
8. 盖上瓶盖，放置在阴凉通风的地方，每天翻动一至两次，让腌制液均匀渗透。
9. 大约3-5天后，腌制好的红萝卜就可以食用了，口感清爽酸甜，非常开胃。如若不放心，可以放置更久的时间，口感会更加酸爽。