羊肉香菜炒的关键在于如何让羊肉更加嫩滑，同时又能保持香菜的清香味道。下面是一份简单易学的羊肉香菜炒菜做法：
所需要的材料：
- 羊肉（500克）
- 香菜（适量）
- 姜（适量）
- 蒜（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 食用油（适量）
- 盐（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 白胡椒粉（适量）
步骤：
1. 将羊肉切成片状，用料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制20分钟左右，让羊肉入味。
2. 热锅凉油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3. 加入羊肉翻炒至变色，煮熟。
4. 最后加入香菜，用大火快速翻炒，让香菜稍微软化，出香味即可。
温馨提示：
- 羊肉用澳洲进口的羊肉，肉质更加嫩滑；
- 烹饪时可根据个人口味适量调整盐、生抽等调味品的用量；
- 用大火翻炒是为了保持香菜的鲜香味，避免过度烹饪导致香菜变得黄色或变味。