牛肉怎么卤好吃，有以下几个步骤：
1.选择适合卤的牛肉，通常选择牛腩或者牛膀肉，切块备用。
2.焯水泡洗：将牛肉块放入开水中焯烫一下，撇去浮沫，然后用清水冲洗干净。
3.准备卤料：选取葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等卤料，放入锅中煸炒出香味。
4.加入水、料酒、老抽、生抽、白糖、盐等调味品，再把焯过水的牛肉放入锅中，加入适量清水没过牛肉。
5.小火慢炖：将锅盖盖上，用小火慢炖一个小时左右，让牛肉充分入味。
6.可以根据个人口味再加入一些辅料如蘑菇、豆腐等，再炖20-30分钟即可。
7.可以根据个人口味调整一下鲜味和咸味的比例，出锅前撒上一些芝麻和葱花作为装饰即可。
这样炖出来的牛肉香气扑鼻，浓郁可口，酱香味浓，口感柔嫩。