以下是煎牛肉不硬的做法：
1. 首先选用高质量的牛肉，比如牛里脊或牛排，这些部位的肉质较为嫩滑。
2. 将牛肉拿出来放置室温下约30分钟，等待其回温。
3. 在煎牛肉之前，可以先用纸巾将肉表面的水分擦干，既可以去掉多余的水分，也可以让煎出的肉更加美味。
4. 煎牛肉的时候，可以事先在锅中加入足够的油，将锅烧热后再放入牛肉。煎的时间要足够长，但是一定要注意不要让牛肉过度焦糊。
5. 煎牛肉过程中可以用铲子轻轻翻动，这样牛肉的各个部位都可以均匀加热，同时避免让肉的一侧过度煎糊。
6. 煎熟后，可以将牛肉放置在烤架上稍微休息一下，再切开享用。这样可以让肉汁渗透到肉中，口感更佳嫩滑。