1. 准备食材：鲜鱼、盐、白糖、料酒、姜片、蒜瓣等。
2. 清洗处理：将鲜鱼去头去尾，清洗干净，沥干水分。
3. 腌制操作：将鱼身两面撒上一层盐和白糖，然后再撒上适量的料酒、姜片和蒜瓣。将腌好的鱼放入保鲜袋中，在冰箱内腌制24小时以上。
4. 翻转鱼身：腌渍12小时后，将鱼身翻转，再腌渍12小时，这样效果更好。
5. 去除多余的水分：取出腌好的鱼，用纸巾或干布将表面的水分擦干。
6. 晾干功夫：将腌制好的鱼放在阴凉通风的地方，晾干2-3天，让鱼身***变干。
7. 烤制：将晾好的鱼放在烤架上，用中火烤制10-15分钟，可以翻转几次，直到鱼身变色变脆。
8. 品尝美味：烤好的腌咸鱼可以用来煮粥、炒菜等，口感香脆可口，味道鲜美。