新鲜大蒜中的蒜糖含量较高,所以味道会有一些甜味。新鲜大蒜中的挥发油成分也较少,味道相对较轻。随着时间的推移,蒜糖会被分解,挥发油会逐渐释放,味道会变得更加浓重且辛辣。新鲜大蒜比较适合生食,口感较为柔和,烹饪时也需要考虑调整用量和时间。
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