原切牛排煎老的原因可能有以下几点：
1. 需要使用高温煎烤：原切牛排需要高温煎烤，这样能够在表面形成美味的焦糖和菜香味，同时保持肉质的柔软口感。
2. 煎的时间过长：煎牛排的时间需要掌握得当，过长的时间会导致肉质变老。每侧需要煎2-3分钟。
3. 牛排没有室温回温：在煎牛排前，需要将牛排放置在室温下回温20-30分钟。这样做能够让肉质均匀受热，煎出来的牛排更加鲜嫩。
4. 牛排没有休息时间：煎烤完毕后，需要让牛排休息10-15分钟，让肉质充分吸收汁液，这样煎出来的牛排更加美味。
如果以上几点都已经遵照了，但牛排依然煎老，可能是牛排的品质不够好，或者是切割时切错了肉纹方向。此时可以选择更好的牛肉品种，或者请专业的肉类切割师进行切割。