当归西洋参炖排骨的作用有以下几点：
1. 补血养颜：当归和西洋参都具有补血养颜的作用，能够提高血红蛋白，促进血液循环，使肌肤更加光滑细腻。
2. 健脾益胃：排骨含有大量的蛋白质和矿物质，能够增强身体的免疫力，当归和西洋参都具有健脾益胃的作用，能够促进消化和吸收。
3. 缓解疲劳：当归和西洋参都具有温补气血、益精补髓的作用，能够缓解疲劳、增强体力。
4. 改善贫血：当归和西洋参都具有补血作用，排骨中含有丰富的铁质，维生素B族等营养素，能够改善贫血。
5. 改善失眠：当归和西洋参都有安神的作用，能够帮助改善失眠。